弗格森片冰机主要由压缩机、膨胀阀、冷凝器、蒸发器组成,形成一个循环封闭的制冷系统。片冰机蒸发器为垂直竖立的桶装结构,主要由冰刀、主轴、洒水盘、接水盘组成。它们在减速机的带动下,逆时针缓慢旋转。水从片冰机蒸发器的进水口进入分水盘,通过洒水盘,将水均匀的洒在蒸发器内壁,形成水膜;水膜与蒸发器流道中的制冷剂进行热交换,温度迅速降低,在蒸发器内壁上形成一层薄冰,在冰刀的挤压下,碎裂成片冰,从落冰口掉入储冰库。部分未结成冰的水通过接水盘从回水口回流到冷水箱内,通过冷水循环泵进入下一个循环。片冰无尖锐棱角,不会损伤冷藏品表面,且十分利于贮存和运输。
片冰的厚度可达1.5-2.5mm,且不用碎冰机,可随时使用。
片冰机广泛应用于水产保鲜、肉类加工、果蔬保鲜、火锅店与海鲜餐厅、人造冰雪工程、商超食品保鲜、混凝土冷却工程、远洋捕捞、矿井降温、生物医药、化工染料、科研实验等领域。